D-06 · Cas type anonymisé
Un repreneur signe un fonds resté fermé une année. La cuisine n'a jamais fait l'objet d'un dégraissage complet, la hotte et le conduit d'extraction sont chargés, la chambre froide a été arrêtée pleine.
Ce qui compliquait le chantier
La chambre froide arrêtée avec des denrées à l'intérieur, découverte à l'ouverture, imposait un traitement biologique immédiat. Et l'immeuble étant habité, l'ouverture de la chambre ne pouvait pas se faire n'importe quand.
Ce que nous avons fait, dans cet ordre
- 01Ouverture de la chambre froide en fin de soirée, en zone confinée, avec évacuation immédiate en conditionnement étanche
- 02Dégraissage complet de la hotte, des filtres et du conduit d'extraction jusqu'en toiture
- 03Décapage des sols techniques et des plinthes à gorge, joints compris
- 04Désinfection de l'ensemble des surfaces de travail et des évacuations
- 05Traitement de l'odeur en salle, où les textiles et le faux plafond avaient absorbé
Issue
Local remis au repreneur en cinq jours, avec attestation de dégraissage du conduit d'extraction à joindre au dossier d'assurance de l'exploitation.
À retenir
Sur une reprise de fonds, le conduit d'extraction est le point le plus souvent oublié et le plus regardé par l'assureur du repreneur. Il se traite avant l'ouverture, pas après.